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发芽的食物可以吃吗?哪些发芽的食物可以吃?

时间:2020-09-03 13:11人气:来源: 未知
  日常生活中很多家庭都应该遇到蔬菜发芽了,很多人发现这些蔬菜食物发芽了就会随手扔掉,他们认为这些发芽的蔬菜食物会对人体身体健康造成一定的危害。那么发芽的食物到底还能吃吗?又有哪些发芽的食物是可以吃的呢?今天晓得网的小编就来给大家介绍一下。
        发芽的食物可以吃吗?哪些发芽的食物可以吃?
  发了芽的芋头
  其实发了芽的芋头是可以吃的。土豆之所以发了芽不能吃,是因为产生了龙葵素。而芋头是不含龙葵素的,因此就不存在这样的问题。所以芋头发芽后大家也是可以放心食用的。
  发芽的姜
  我们把姜切开,可以发现里面的肉质干空、纤维变粗,那代表姜的营养成分已经开始减少,营养价值降低,但其主要成分并没有受到破坏。
  而实际上,市面上大多数的姜都有芽,只是不明显而已,但姜发芽后如保存不当,就会引起生长休眠,开始腐烂并滋生细菌,这时如果吃下就会造成腹泻。民间有“烂姜不烂味”的说法,意思是烂的姜一样能吃,这其实是错误的。烂姜中含有黄樟素,可能使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌,因此绝对不能食用。
  发芽的大蒜
  大蒜籽收获以后,休眠期一般为2—3个月。休眠期过后,在适宜的气温(5—18℃)下,大蒜籽便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质。不管是青蒜,还是蒜薹蒜瓣,在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。
  而且,最近的研究发现:发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外,发芽的大蒜还含有不同的代谢产物,这就表明它生成了不同的物质。
  洋葱、大蒜、地瓜、生姜、芋头、红萝卜、糙米 若发芽仍可食用
  一般来说,洋葱、地瓜、大蒜、红萝卜等食材在发芽后仍是可以安全食用的,不过营养师也提醒发芽之后,食材的品质、口感及营养会下降,因此食材皆应趁新鲜食用。
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